La carne ovina proviene soprattutto dagli animali giovani delle colline romagnole e toscane.
Un ovino è chiamato agnello fino ad un anno di età, poi diventa pecora o montone a seconda del sesso.
L’’agnello (in gergo abbacchio), è l’animale nutrito solo con il latte materno e non va oltre le 4 settimane di vita.
La sua carne è particolarmente tenera e delicata.
La carne di agnello è un alimento ricco di proteine animali, facilmente digeribile se cucinate in maniera semplice, come ai ferri o arrosto.
Dal punto di vista nutrizionale la carne d’agnello è paragonabile alle comuni carni bianche di pollo, coniglio e tacchino, inoltre è ben tollerata dall’organismo umano, infatti è consigliata anche in casi di allergie alimentari.
Le Spalla può essere incisa in diversi punti per permettere al condimento di penetrare più facilmente all’interno.
Confezionamento
Sezionato in tagli anatomici sotto vuoto o incartato
Metodo e tempo di conservazione
In frigo tra 0°C e +4°C, 10 giorni dalla data di confezionamento per il confezionamento sottovuoto e 5 giorni per l’incartato. Prodotto di carne fresca è possibile congelarla.
Modalità di consumo
Previa cottura
Cottura
Ideale per la cottura nel forno, tegame