La mortadella di Bologna è la più celebre delle mortadelle prodotte in Italia ed è protetta dal marchio IGP (Indicazione di Origine Protetta).
Si ricava da un misto di pregiate carni suine, cotenne tritate finemente, mescolate con grasso a cubetti, con l’aggiunta di una vasta gamma di ingredienti ed aromi.
Dalla cottura di queste carni ne risulta un insaccato dal sapore pieno e ben equilibrato.
La mortadella Bologna emana un profumo particolare e aromatico, il suo gusto è tipico e delicato, il colore rosa intenso.
