La mortadella di Bologna è la più celebre delle mortadelle prodotte in Italia ed è protetta dal marchio IGP (Indicazione di Origine Protetta).

Si ricava da un misto di pregiate carni suine, cotenne tritate finemente, mescolate con grasso a cubetti, con l’aggiunta di una vasta gamma di ingredienti ed aromi.

Dalla cottura di queste carni ne risulta un insaccato dal sapore pieno e ben equilibrato.

La mortadella Bologna emana un profumo particolare e aromatico, il suo gusto è tipico e delicato, il colore rosa intenso.