Filetti di acciughe provenienti da Ondarroa (Vincaya) nei Paesi Baschi.
Pescate durante la stagione secondo le arti tradizionali della pesca, le acciughe vengono classificate in base alla grandezza, lavorate manualmente e poi messe a maturare in barili sotto sale e pressa.
Il tempo di maturazione in cantina è uno dei fattori di intensità del sapore e di consistenza dell’acciuga. Le acciughe Ortiz restano almeno 6 mesi a maturare e, una volta raggiunto il livello desiderato, vengono sfilettate una ad una con il coltello e successivamente confezionate manualmente in olio di oliva, secondo metodi artigianali e con tecniche tradizionali che ne garantiscono il sapore autentico.
Grazie a questa preparazione si ottengono acciughe con polpa compatta e sapore intenso.
